نصائح للحفاظ على القيمة الغذائية وسلامة الغذاء

حذّرت الدكتورة مي تاج الدين، استشارية الصحة وسلامة الغذاء، من ممارسة شائعة وخطيرة عند التعامل مع لحوم الأضاحي المجمدة، وهي إذابتها في الميكروويف.

نصائح للحفاظ على القيمة الغذائية وسلامة الغذاء

لتعظيم القيمة الغذائية للحوم وضمان سلامتها، إليك بعض النصائح:

الطهي الفوري

يجب طهي اللحوم فور إذابتها، دون تركها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، لمنع نمو البكتيريا.

التذويب السليم

استخدم طرقًا آمنة لإذابة اللحوم، مثل تبريدها لفترة كافية أو استخدام خاصية التجميد في الميكروويف بحذر.

التخزين السليم

يجب تخزين اللحوم بشكل صحيح وفي درجة الحرارة المناسبة، سواء في الثلاجة أو الفريزر.

لماذا يُعد استخدام الميكروويف لإذابة اللحوم خطيرًا؟ خلال ظهورها في برنامج “أنا وهو وهي” على قناة صدى البلد، أوضحت الطبيبة أن الخطر يكمن في أن أفران الميكروويف تُسخّن أجزاءً معينة من اللحم بسرعة كبيرة، بينما تبقى أجزاء أخرى مُجمدة أو شبه مُجمدة.

 هذا الاختلاف في درجات الحرارة يُهيئ بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا الضارة بسرعة.

وأضافت أن أفضل طريقة لإذابة تجميد اللحوم في الميكروويف، عند الحاجة، هي استخدام خاصية “التذويب”.

 تسمح هذه الخاصية بإذابة الطعام بشكل أكثر توازناً، مما يُقلل من خطر ارتفاع درجة حرارة أي جزء من الطعام.

كشفت دراسة أجراها باحثون بريطانيون ونُشرت في مجلة BMC Medicine عام ٢٠١٣ أن اتباع نظام غذائي غني باللحوم المُصنّعة يرتبط بالوفاة المبكرة وأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان، وفقاً لصحيفة Express البريطانية.

كما أن الملح والمواد الكيميائية المُستخدمة في حفظ اللحوم قد تكون ضارة بالصحة.

وأظهرت الدراسة أيضاً أن الأشخاص الذين يستهلكون كميات كبيرة من اللحوم المُصنّعة أكثر عرضة للسمنة والتدخين وممارسة سلوكيات أخرى معروفة بضررها على صحتهم.

لم يكن لتناول اللحوم الخالية من الدهون، مثل الدجاج والديك الرومي، نفس التأثير.

كما وجدت الدراسة ارتباطًا إيجابيًا بين استهلاك اللحوم المصنعة والوفيات، وخاصةً أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.

قد يزيد استهلاك اللحوم الحمراء المصنعة أيضًا من خطر الإصابة بالخرف والتدهور المعرفي.

توصي مؤسسة القلب البريطانية (BHF) بالحد من استهلاك اللحوم الحمراء والمصنعة إلى 70 غرامًا أو أقل يوميًا.